甘くておいしい「新玉ねぎ」

甘くて美味しい新玉ねぎの時期ですね(^▽^)

新玉ねぎは、黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りして乾燥させずに出荷されるため、

普通の茶色の玉ねぎよりも水分が多く、実が柔らかいのが特徴です。新玉ねぎの時期は

３月～５月です。普通の茶色の玉ねぎも、新玉ねぎま含まれる栄養は同じで

ビタミンＢ1，ビタミンＢ2，ビタミンＣ，カリウムなどが含まれています。

特に注目したいのはビタミンＢ1！！

炭水化物が主食である日本人にとってはとても重要なビタミンで、炭水化物をエネルギーとして分解したり、

そのエネルギーを脳へ供給し、脳神経を活発化させてくれます。

硫化アリル

玉ねぎの辛味と涙が出るのは、「硫化アリル」という成分のためです。

体の免疫力を高め、疲労回復の効果があります。

硫化アリル　+　ビタミンＢ1

硫化アリルがビタミンＢ1と結合することで、ビタミンＢ1の吸収力を高めます。

そこでお勧めなのが「新玉ねぎ」なのです。

ビタミンＢ1は重要なビタミンなのですが、水に溶けやすく、熱に弱い性質があります。

新玉ねぎは水分が多くて実が柔らかく、辛味もあまりないので、水にもさらさず、

熱も加えない生の状態で食べられるため、効率よくビタミンＢ1を摂ることができるのです。

保存のポイント！！・・・冷蔵庫はダメ！

新玉ねぎは、密封された場所と水分に弱い野菜なので、湿気があり、空気の逃げ場がない

密集した場所だとすぐに腐ってしまうのです。冷蔵庫は温度は低いですが、湿度が高く、

空気の逃げ場があまりありません。

そのため・・・風通りがよい場所での保存が最適です。

①新聞紙で新玉ねぎを１個ずつ、優しく、柔らかく包みます。

（密封してしまうと、空気の逃げ場がなくなってしまうのでしっかりと包まないように！）

②通気性のよいカゴの中に入れて保存します。