甘くて美味しい新玉ねぎの時期ですね(^▽^) 新玉ねぎは、黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りして乾燥させずに出荷されるため、 普通の茶色の玉ねぎよりも水分が多く、実が柔らかいのが特徴です。新玉ねぎの時期は ３月～５月です。普通の茶色の玉ねぎも、新玉ねぎま含まれる栄養は同じで ビタミンＢ1，ビタミンＢ2，ビタミンＣ，カリウムなどが含まれています。   特に注目したいのはビタミンＢ1！！ 炭水化物が主食である日本人にとってはとても重要なビタミンで、炭水化物をエネルギーとして分解したり、 そのエネルギーを脳へ供給し、脳神経を活発化させてくれます。 硫化アリル 玉ねぎの辛味と涙が出るのは、「硫化アリル」という成分のためです。 体の免疫力を高め、疲労回復の効果があります。 硫化アリル　+　ビタミンＢ1 硫化アリルがビタミンＢ1と結合することで、ビタミンＢ1の吸収力を高めます。 そこでお勧めなのが「新玉ねぎ」なのです。   ビタミンＢ1は重要なビタミンなのですが、水に溶けやすく、熱に弱い性質があります。 新玉ねぎは水分が多くて実が柔らかく、辛味もあまりないので、水にもさらさず、 熱も加えない生の状態で食べられるため、効率よくビタミンＢ1を摂ることができるのです。   保存のポイント！！・・・冷蔵庫はダメ！ 新玉ねぎは、密封された場所と水分に弱い野菜なので、湿気があり、空気の逃げ場がない 密集した場所だとすぐに腐ってしまうのです。冷蔵庫は温度は低いですが、湿度が高く、 空気の逃げ場があまりありません。 そのため・・・風通りがよい場所での保存が最適です。 ①新聞紙で新玉ねぎを１個ずつ、優しく、柔らかく包みます。 （密封してしまうと、空気の逃げ場がなくなってしまうのでしっかりと包まないように！） ②通気性のよいカゴの中に入れて保存します。

茄子について 原産はインドで、日本へは奈良時代に中国を経由して渡って来ました。「正倉院文書」の中にも出てくる、 由緒ある野菜です。 四季を通じて流通していますが、旬は7～9月の夏野菜です。94％が水分と糖質で、 ビタミンＡ，ビタミンＢ1，ビタミンＢ2， ビタミンＣを少量含んでいます。   アントシアニン 天然色素のポリフェノールの一種で、赤じそやブルーベリーなどに多く含まれ、 強い抗酸化作用とともに 血栓ができるのを防いだり、目の疲労を改善する効果があります。 また、コレステロールの吸収を抑える作用もあります。 身体を冷やす 「秋ナスは嫁に食わすな」・・・と言う言葉は、ナスには身体を冷やす効果があるため、 嫁の身体を思えばこそ冷やさないように食べさせるな！と言う説があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏場に常食していれば、身体を冷やし、のぼせを防ぐ効果があります。 ただ、喘息持ちの方、咳が良く出る方は、症状が悪化する可能性があるので、多量に食べない方が良いでしょう。 ネギや生姜など、身体を温めてくれる食材と一緒に摂るようにしましょう。   選ぶポイント！ ・色艶の美しい、ハリのあるものを選びましょう。 ・ヘタの美しいもの。⇒ヘタの切り口が茶色く変色しているものは古い証拠なので避けましょう。 ・トゲが硬いほど新鮮です。 保存方法 乾燥させないよう、ラップにくるんで冷蔵庫で保管しましょう。